Confiras as receitas que conquistaram a 2ª colocação no Concurso de Pratos a Base de Soja da 18ª Fenasoja.

3 ovos inteiros; 1 xícara de açúcar; ½ xícara de margarina; ½ xícara de óleo de soja; 1 xícara de achocolatado; 1 colher de chá de café solúvel; 1 xícara de água fervendo; 1 xícara de farinha de trigo; 1 ½ xícara de farinha de soja; 1 colher de fermento em pó; 1 pitada de sal

Cobertura:
1 xícara de leite condensado; 1 colher de suco de limão Taiti; Crocante soja; frutas cristalizadas e chocolate granulado

2 xícara de chá de farinha de trigo; 1 xícara de chá de farinha de soja; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 ½ xícara de leite de soja; 3 ovos; 2 colheres de sopa de margarina; 1 colher de chá de sal; 50 g de coco ralado; 100 g de chocolate granulado; 1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura:
1 caixa de leite condensado; 6 colheres de sopa chocolate em pó ; 1 colher de chá de margarina.

Separar as gemas das claras, bater as claras em neve e reservar. Bater na batedeira o açúcar, as gemas, a margarina, até obter um creme homogêneo. Desligar a batedeira e adicionar as farinha e misturar lentamente. Acrescentar o sal, coco, chocolate granulado bem devagar. E por último acrescentar as claras batidas em neve e o fermento em pó. Despejar em uma forma untada e levar ao forno por 30 min em temperatura média. Depois de assado deixar esfriar um pouco e passar a cobertura.

Levar os ingredientes ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro. Decorar com coco e chocolate granulado.

3 xícaras farinha; ½ xícara de açúcar; 1 colher sopa fermento biológico; 1 colher de banha; 4 colheres de manteiga; ½ xícara de resíduo de soja; 1 ovo; água e leite até dar o ponto

Recheio:
½ pacote coco ralado; ½ xícara água; ½ xícara de leite de soja; 1 xícara de açúcar; meia barra chocolate

Bater os ovos com o açúcar, misturar o restante dos ingredientes e bater massa mole.

Ferver o coco com a água e o leite de soja, acrescentar o açúcar. Picar o chocolate em cubos.

10 colheres de leite de soja; ½ xícara de farinha de soja; 5 colheres de chocolate em pó; 5 colheres de açúcar refinado; 5 colheres de leite condensado

recheio:
1 lata de leite condensado; Passas de uva; Frutas cristalizadas

chantily:
1 pote de nata; 10 colheres de açúcar. Bater na batedeira até firmar.

Cozinhar todos os ingredientes até desgrudar da panela.
Modelar em foma de empadinhas.

Cozinhar uma lata de leite condensado com uvas passas e frutas cristalizadas. Modelar os docinhos em forma de empadinhas. Colocar o recheio no centro e cobrir com chantily. Decorar com cri-cri de soja e cereja em caldas.

3 ovos; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de farinha de soja; 1 xícara de amido de milho; ½ xícara de óleo de soja; ½ xícara de abacaxi in natura; 2 colheres de margarina; 1 colher de baunilha; 3 colheres de suco de laranja; 10 gotas de limão; 2 colheres de fermento em pó; 1 colher de soja torrada e triturada
Modo de Fazer:
Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas e o açúcar até obter o creme. Acrescentar aos poucos o óleo, gotas de limão, suco de abacaxi, laranja e a margarina. Bater até dar um ponto cremoso. Aos poucos acrescenta a maisena, baunilha, farinha de trigo, farinha de soja e uma colher de soja torrada e triturada. Bater, delicadamente, acrescentando as claras em neve. Por fim colocar o fermento em pó, mexendo levemente com colher de pau. Untar uma fôrma, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido. Assar durante 30 à 40 minutos.
Fazer o teste com palito se ele sair seco está pronto o bolo.

Recheio:
1 lata de leite condensado; 2 gemas; 1 xícara de leite; ½ xícara de açúcar; 2 colheres de amido de milho

Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes e ferver até ter um creme consistente. Deixar esfriar. Pegar 1 ½ xícara de abacaxi picado, 1 ½ xícara de açúcar e 1 xícara de água, ferver até dar um ponto consistente. Cortar o bolo. Pegar o recheio reservado e por uma camada bem grossa.

Cobertura:
3 claras; 9 colheres de açúcar

Bater bem até que o merengue estiver firme. Passe no bolo. Depois enfeitar com cubinhos de abacaxi ou a critério. Polvilhe com 1 colher de soja torrada e triturada.

1 xícara de água morna; 2 ovos; ½ xícara de óleo de soja; 1 colher de sal; 1 xícara de farinha de soja; 5 xícaras de farinha de trigo; 30 g de fermento biológico

Modo de Fazer
Em um recipiente dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e 1 xícara de farinha de trigo; cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 min; misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja; adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos; dispor o pão em forma untada e polvilhada com farinha de trigo; deixar crescer por 1 hora e assar por aproximadamente 30 minutos, em forno pré-aquecido.

Ingredientes para a maionese
1 xícara de leite de soja gelado; 1 colher de caldo de limão; 1 colher de sal; 5 azeitonas picadas; ¼ cebola picada; óleo de soja gelado

Bater no liquidificador todos os ingredientes, com exceção do óleo; adicionar o óleo bem devagar, no centro da massa, até atingir uma consistência firme.

Torta fria de soja
Cortar o pão em fatias e montar com recheio de sua preferência.

Bater os ingredientes da massa no liquidificador; misturar com os ingredientes do recheio, já picados; assar em forno quente e enfeitar.

Recheio:
3 ovos cozidos; 3 tomates; 1 cebola picada; ervilha; carne de soja; milho verde; salsa e cebolinha

recheio
Dourar a cebola e o alho no óleo de soja; juntar o frango, o resíduo de soja, o requeijão; após, o tempero verde, o ovo cozido e o milho verde.

Bater todos os ingredientes no liquidificador; quando a massa estiver homogênea, colocar a metade da massa em uma forma redonda (preferência de aro removível); por cima, o recheio e o restante da massa; levar assar.

MASSA BÁSICA (RESÍDUO) E EXTRATO DE LEITE DE SOJA

- 1 kg de soja em grãos escolhidos, bem lavados e escorridos.
- Água potável.

Rendimento:
-7 litros de leite.
-2 kg de resíduo.
(O líquido filtrado é o extrato ou leite de soja e o resíduo restante é a massa básica).

- Colocar os grãos num recipiente e cobrir com água potável, deixar de molho de 8 a 10 horas, em temperatura ambiente;

- Escorrer a água do molho, enxaguar e escorrer novamente;

- Liquidificar os grãos, na proporção de 1 por 1 : uma xíc.de grão e 1 xíc.de água.
(Fazer isso em várias etapas, juntando tudo no final); colocar + 4 litros de água;

- Cozinhar por 10 minutos  na temperatura de 95 a 100ºC, sempre mexendo para não grudar no fundo;

- Deixar esfriar, coar em pano limpo, espremendo bem a massa com as mãos.

TOFU ou QUEIJO DE SOJA

- 3 litros de leite de soja.
- 15 g de sulfato de magnésio (sal amargo) (agente coagulante).

Rendimento:
- 2 queijos pequenos.

Conservação:
Cortar em pequenas porções e armazenar na geladeira, em recipiente fechado, contendo água gelada com uma pitada de sal. Trocar a água diariamente.

- Dissolver o agente coagulante em meio copo de água morna e reservar;

- Levar o leite de soja ao fogo e ao atingir de 75 a 80ºC, adicionar o agente coagulante, misturando bem com uma colher;

- Após a coagulação, esperar de 15 a 20 minutos, sem mexer;

- Transferir o coágulo para uma forma perfurada e forrada com tecido fino;

- Prensar de 15 a 20 minutos, depois colocar a forma com o queijo num recipiente contendo água gelada, por 5 minutos;

- Desenformar, removendo o pano.

Opção: condimentar a massa com ervas ou azeitonas bem picadas, antes de  prensar.  
Usar como recheio, picado em cubos na sopa, em saladas, etc.

PÃO

Fermento:
- 3 col. sopa de fermento de pão.
- 3 col. sopa de açúcar.
- 1 xic. chá de água morna.
Massa:
- ¼ de xic. de chá de óleo.
- 3 col. sopa de açúcar.
- 1 col. sopa  rasa de sal.
- 2 xic. de chá de resíduo de soja.
- 5 xic. de chá de farinha de trigo.
- 1 gema (para pincelar).
- Gergelim para polvilhar.

- Dissolver o fermento na água morna, acrescentar o açúcar, cobrir com plástico e deixar crescer por 15 minutos;

- Misturar ao fermento, depois de crescido, o resíduo, o açúcar e o óleo;

- Aos poucos, adicionar a farinha de trigo, trabalhando a massa até desgrudar das mãos;

- Moldar os pães no formato desejado, colocando em forma untada e enfarinhada e deixar crescer por uma hora  (+ ou -);

- Pincelar com gema de ovo batida, polvilhar com semente de gergelim;

- Assar por 30 minutos em forno pré-aquecido.

PUDIM DE LEITE

- 2 xic. de chá de leite de soja.
- 3 col. sopa de maisena.
- 9 col. sopa de açúcar.
- 3 ovos.
- 1 col. chá de raspas de casca de limão.
- ½  xic.de chá de açúcar (caramelar).

- Preparar um caramelo com o açúcar e forrar uma forma para pudim;

- Bater todos os ingredientes no liquidificador;

- Colocar a massa batida na forma de pudim;

- Assar em banho-maria por 40 minutos;

- Desenformar depois de frio.

VITAMINA DE BANANA

- 3 bananas maduras.
- 1 col. sopa de açúcar.
- 1 litro de leite de soja.

- Bater todos os ingredientes no liquidificador;

- Servir com ou sem gelo.

Opções: pode ser feito com melancia, melão ou maçã.

CROQUETE

- 2 xic. chá de resíduo de soja.
- 2 cebolas médias raladas.
- 3 tomates sem pele/semente picados.
- 1 pimentão bem picado.
- Cheiro verde bem picado.
- Pimenta do reino branca, moída.
- Sal.
- 2 col. sopa de farinha de trigo.
- Farinha de rosca.
- Leite.
- Óleo.

- Refogar em óleo quente a cebola, o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o sal e a pimenta;

- Acrescentar o resíduo de soja e a farinha de trigo, sempre mexendo, até a massa se soltar do fundo da panela, retirar do fogo e deixar esfriar;

- Molhar as mãos na água e moldar os croquetes;

- Passar os croquetes no leite e depois na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

ALMÔNDEGAS

Massa:
- 2 ½ xic. chá de resíduo de soja.
- 2 col. sopa de farinha de trigo.
- 2 col. sopa de cheiro verde picado.
- 1 col. sopa de cebola bem picada.
- Sal a gosto.
- Óleo para fritar.
Molho:
- 1 xic. chá de tomate picado.
- 2 col. sopa de extrato de tomate.
- 2 col. sopa de cebola picada.
- 2 col. sopa de cheiro verde picado.
- 2 dentes de alho picado.
- 3 col. sopa de óleo.
- 3 xic. chá de água.
- Sal, alho e pimenta a gosto.

- Misturar os ingredientes da massa, formar as almôndegas e fritar em óleo quente, retirar e deixar sobre papel absorvente;

- Refogar em óleo quente a cebola, o alho, o tomate, acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água, baixando o fogo após levantar fervura e deixar cozinhar por 5 minutos;

- Desligar o fogo e juntar o cheiro verde;

- Colocar as almôndegas numa travessa e cobrir com o molho;

- Servir.

Opção: colocar as almôndegas no molho ainda na panela e cozinhar alguns minutos para tomar gosto.

ARROZ DOCE

- 2 xic. de chá de arroz cru, lavado/escorrido.
- 8 xic. de chá de leite de soja.
- 3 xic. chá de água.
- 2 ½  xic.chá de açúcar.
- 4 col. chá de casca de limão ralada.
- 1 col. chá de sal.
- Canela em pó.

- Levar ao fogo a água e metade do leite e quando levantar fervura, colocar o arroz;

- Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, o açúcar, o sal e as raspas do limão;

- Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, colocar num pirex e polvilhar canela em pó a gosto;

- Servir morno ou gelado.

HAMBURGUER

- 1 ½  xic.chá de carne bovina moída.
- 1 ½  xic.chá de resíduo de soja.
- 1 cebola média bem picada.
- 2 dentes de alho bem picados.
- 3 col. sopa de cheiro verde bem picados.
- 1 col. chá de sal.
- 1 col. café de pimenta do reino branca.
- Óleo para fritar.

- Misturar bem todos os ingredientes (se quiser, passar tudo junto na máquina de moer carne para homogeneizar);

- Moldar os hambúrgueres com as mãos;

- Fritar, dourando dos dois lados;

- Servir como sanduíche, em torrada.

Opção: usar PTS hidratada no lugar do resíduo natural.
Pode ser congelado.

AMBROSIA

- 1 litro de leite de soja.
- 5 ovos.
- 800g de açúcar.
- Suco de 1 limão.
- 1 copo de água.
- Cravo/canela a gosto.

- Fazer um caramelo com 4 col. de sopa de açúcar;

- Fazer uma calda com o restante do açúcar e a água e misturar com o caramelo;

- Bater os ovos ligeiramente;

- Acrescentar o leite aos ovos batidos e juntar  a calda de caramelo;

- Adicionar o suco do limão;

- Quando  formar os coágulos, colocar o cravo e a canela e deixar ferver até engrossar;

- Servir gelada.

CAFÉ

- 2 copos de grãos de soja, lavado/escorrido.
- 1 copo de farinha de milho.
- 2 copos de açúcar.

- Torrar os grãos de soja, até  ficar bem escuro (sem queimar!);

- Torrar a farinha de milho com o açúcar por cima, até queimar;

- Moer tudo junto no liquidificador;

- Fazer o café e servir.

IOGURTE

- 1 litro de leite de soja.
- 1 litro de leite de vaca.
- 1 copo de iogurte natural (200g).

- Ferver o leite de vaca e deixar amornar;

- Misturar o leite de soja, deixando a temperatura mais quente que a mão;

- Acrescentar o iogurte natural, mexer levemente;

- Deixar em repouso por 2 horas, para engrossar;

- Comer puro ou com frutas picadas ou  em forma de batida com frutas.

PÃO DE LÓ (para torta)

- 1 copo de farinha de soja (comprada).
- ½ copo de farinha de trigo.
- 3 ovos.
- 1 copo de açúcar.
- 1 col. sopa de fermento em pó.
- 3 col. sopa de água.

- Bater as claras em neve e depois acrescentar as gemas, batendo para misturar;

- Acrescentar as farinhas, o açúcar e a água, aos poucos, sempre batendo;

- Parar de bater e colocar o fermento, misturando levemente;

- Assar em forma untada.

RECHEIO PARA TORTA

- 450g de tofu.
- 3 col. sopa de mel.
- ½ xic. de uva passa picada.
- Suco de 2 limões.
- ½ col. chá de baunilha.

- Picar o tofu;

- Bater tudo junto no liquidificador;

- Usar como recheio e cobertura;

Para polvilhar:
Torrar semente de gergelim com resíduo de soja e açúcar mascavo.

BOLINHO DOCE

- 1 copo de resíduo ou farinha de soja.
- 2 copos de farinha de trigo.
- ½ copo de fubá.
- ½ copo de maisena.
- 2 col. chá de sal.
- 2 col. chá de erva doce.
- 1 copo de açúcar.
- 2 ovos.
- 2 col. sopa de queijo ralado.
- 1 col. sopa de margarina.
- 1 ½ litro de leite de soja.
- 3 col. chá de fermento em pó.

- Misturar todos os ingredientes secos;

- Aos poucos, adicionar o leite até o ponto de pingar com uma colher;

- Fritar em gordura quente;

- Polvilhar com açúcar e canela.

COCADINHAS

- 1 xic. de resíduo de soja.
- 1 xic. de leite de coco.
- 2 xic. de açúcar.
- Cravo a gosto.

- Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo médio, sempre mexendo, até dar o ponto, cuidar para não queimar;

- Colocar as colheradas sobre uma superfície lisa, até secar;

- Pode incrementar com coco ralado.

- 1 xic. de resíduo de soja.
- 1 xic. de de açúcar mascavo.
- 1 xic. de açúcar branco.
- 2 col. sopa de leite de soja.

- Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até dar o ponto de rapadura;

- Despejar em mesa untada  e cortar depois de seca.

PATÊ

- 2 litros de leite de soja.
- 1 xic. de chá de vinagre branco.
- 1 cebola média  picada.
- 2 tomates sem pele/semente picados.
- 1 dente de alho amassado.
- Cebolinha verde e salsa (picadas).
- Temperar com sal e pimenta a gosto.

- Aquecer o leite de soja e colocar o vinagre para coagular, descansar por 15 minutos;

- Com o auxílio de um pano fino, coar o leite para escorrer o soro e reservar a massa;

- Bater no liquidificador todos os outros ingredientes;

- Misturar na massa coada e temperar com sal e pimenta.

Opção: passar no pão, rechear torta, pastel.

RECHEIO PARA SANDUICHE

- 1 xic. de resíduo de soja.
- 1 col. sopa de cebola bem picada.
- 1 col. sopa de cebolinha verde bem picada.
- 1 col. sopa de salsa bem picada.
- Sal e pimenta a gosto.

- Misturar bem todos os ingredientes e passar no pão.

FAROFA

- 1 xic. de resíduo  de soja.
- ½ xic. de cenoura cozida e picada.
- ½ xic. de vagem cozida e picada.
- 1 xic. de lingüiça  picada.
- 1 col. sopa de cebola bem picada.
- 2 col. sopa de óleo.
- Sal.
- Pimenta.

- Aquecer o óleo e refogar a lingüiça;

- Acrescentar a cebola;

- Colocar os demais ingredientes e refogar mais um pouco, se precisar, acrescentar um pouco de água;

- Temperar com sal e pimenta.

Opção:
Servir com arroz, rechear galinha, pastel.

PIZZA

- 1 copo de resíduo de soja.
- 2 ovos.
- 2 col. sopa de farinha de trigo.
- 1 tomate sem pele/semente, bem picado.
- ½ cebola, bem picada.
- 1 col. chá de fermento em pó.
- Sal a gosto.

Recheio:
- 1 tomate sem pele/semente.
- 1 cebola.
- 4 col. sopa de resíduo de soja.
- 4 col. sopa de queijo ralado.
- Cheiro verde a gosto.
- Sal e pimenta a gosto.

Massa:
- Misturar bem todos os ingredientes, até a massa ficar homogênea;
- Colocar em forma para pizza, untada.

Preparar o recheio:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar por cima da massa;
- Levar ao forno para assar até dourar.

MAIONESE

- 1 xic. de leite de soja gelado.
- 1 col. sopa de suco de limão.
- 2 xic. de óleo de soja ( + ou -).

- Colocar no liquidificador o leite e o suco de limão e começar a bater;

- Acrescentar o óleo de soja aos poucos, em fio, até dar o ponto de maionese.

Opção:
Colorir a maionese com um pouco de suco de beterraba, ou cenoura, ou espinafre.

PATÊ DE CENOURA

- 1 xic. de resíduo de soja.
- 2 cenouras médias cozidas e picadas.
- 3 col. sopa de maionese.
- Cheiro verde a gosto.
- Sal e pimenta a gosto.

- Bater no liquidificador: o resíduo, a cenoura, o cheiro verde, o sal e a pimenta;

- Colocar numa vasilha e misturar com a maionese;

- Servir em tortas salgadas, torradas, sanduíches.

LEITE CONDENSADO

- 1 1/2 litros de leite de soja.
- 4 xic. de açúcar.
- 3 col. sopa de maisena.
- 1 col. sopa de fermento em pó.

- Desmanchar a maisena e o fermento em um pouco de leite e depois misturar todos os ingredientes, levar ao fogo até engrossar, sempre mexendo;

- Depois de frio, bater em batedeira até se tornar mais claro.

- ½ kg de soja.
- 3 litros de água.
- 2 colheres de sopa de sal.

- Deixar a soja de molho por 10 horas no mínimo, em 1½ litros de água. Depois escorrer a água e lavar os grãos em água corrente;

- Levar ao fogo 3litros de água e quando ferver, colocar o sal e a soja lavada e cozinhar até ficar macio;

- Deixar esfriar um pouco e moer ou amassar os grãos ainda mornos,

- Passar por uma peneira e usar.

LEITE CONDENSADO II

- 1 colher de sopa de margarina.
- 1 ½ xícara de açúcar.
- 1 xícara de leite de soja em pó (sabor original).
- ½ xícara de água fervente.

- Colocar no liquidificador o açúcar, o leite de soja em pó e a margarina;

- Adicionar a água quente e bater bem.

- 1 xícara de farinha de trigo.
- 1 colher de sopa de farinha de soja.
- 2 colheres de sopa de manteiga.
- Leite de soja.
- Sal a gosto.

- Misturar os ingredientes secos e peneirar;

- Juntar a manteiga;

- Acrescentar o leite de soja suficiente para ligar a massa, mexendo um pouco;

- Abrir a massa com rolo, na espessura de 2 centímetros;

- Cortar em rodelas ou quadrados e assar em forma untada, por 10 minutos.

- 1 xícara de resíduo de soja.
- 1 lata de sardinha ou atum.
- 3 ovos.
- 1 cebola bem picada.
- 2 tomates bem picados.
- Tempero verde bem picado.
- 2 colheres de sopa de manteiga.
- Sal e pimenta a gosto.

- Esmigalhar a sardinha e misturar com o resíduo de soja, o tempero verde, tomate, cebola, as gemas, sal e pimenta. Refogar tudo junto, na manteiga quente;

- Retirar do fogo e deixar esfriar;

- Bater as claras em neve e misturar ao refogado frio;

- Levar ao forno para assar, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, aproximadamente 25 minutos.

- 2 xícaras de soja cozida e descascada.
- 1 xícara de açúcar.
- ½ xícara de água.
- ½ colher de fermento em pó.
- 1 ½ colher de sopa de chocolate em pó.
- 1 colher de sopa de essência de baunilha.

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre, até adoçar e ficar no ponto desejado (como sucrilho soltinho).

- 1 ½ xícara de leite de soja.
- 1 ½ xícara de farinha de trigo.
- 1 xícara de fubá (farinha de milho).
- ½ xícara de farinha de soja.
- 1 ovo.
- 1 xícara de óleo.
- 1 colher de café de sal.
- 1 colher de sopa de fermento em pó.
- Raspas de 1limão médio.

- Bata todos os ingredientes na batedeira ou liquidificador, com exceção do fermento;

- Adicione o fermento, misturando bem com uma colher de pau, sem bater;

- Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha de trigo;

- Coloque a massa na assadeira e leve para assar em forno quente.

- 1 xícara de água.
- 1 xícara de leite de soja.
- ½ xícara de óleo.
- 1 colher de chá de sal.
- 500 gramas de polvilho doce.
- 3 ovos.
- 200 gramas de queijo ralado.

- Coloque a água, o leite de soja, o óleo e o sal para ferver;

- Ponha o polvilho numa tigela e escalde-o com esta mistura fervente, mexendo rapidamente;

- Deixe a massa esfriar e adicione os ovos e o queijo, amassando bem;

- Faça bolinhas com as mãos enfarinhadas e asse-as em forno quente.

- 3 xícaras de resíduo de soja.
- 2 xícaras de açúcar.
- 3 xícaras de farinha de trigo.
- ½ xícara de manteiga ou margarina.
- 1 colher de chá de sal.
- 4 colheres de chá de fermento em pó.
- 2 ovos.
- Raspas de 1 limão.

- Bata as gemas com o açúcar e junte a gordura (manteiga ou margarina);

- Junte a essa mistura, a farinha de trigo, a massa de soja, o sal, o fermento, as claras em neve e as raspas de limão;

- Misture bem, tire as colheradas de massa e coloque em forma untada;

- Asse em forno quente.

- 4 colheres de sopa de manteiga.
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou maisena.
- 2 xícaras de leite de soja.
- Sal e pimenta a gosto.

Dica: Opcional 1lata de creme de leite s/soro.

- Derreter a manteiga, em fogo baixo, acrescentar a farinha, sempre mexendo, cozinhar por 3 minutos;

- Acrescentar 1xícara de leite frio e quando levantar a fervura, colocar restante do leite, o sal, a pimenta e cozinhar por mais 3 minutos;

- Retirar do fogo e se quiser, juntar o creme de leite, misturando delicadamente.

CUCA RELÂMPAGO

- 300 gramas de farinha de trigo.
- 300 gramas de açúcar.
- 100 gramas de margarina.
- 100 gramas de farinha de soja.
- 1 xícara de leite de soja.
- 1 xícara de leite quente.
- 2 colheres de sopa de fermento em pó.
- 3 ovos.

Cobertura*:

-100gramas de farinha de trigo.
-100gramas de açúcar.
- 50gramas de resíduo de soja.
- Manteiga e canela em pó a gosto.

- Bater a manteiga com açúcar e juntar as gemas;

- Misturar os ingredientes secos e peneirar tudo junto;

- Alternadamente, juntar os ingredientes peneirados secos e os líquidos;

- Por último, misturar as claras em neve;

- Colocar em forma untada e por cima da massa crua, espalhar a cobertura;

- Assar por 40 minutos ou até dourar.

- Misturar todos os ingredientes secos e acrescentar a manteiga suficiente para amassar.

- 3 xícaras de chá de farinha de trigo.
- 1 ½ xícara de chá de farinha de soja.
- 250 gramas de margarina.
- 1 xícara de chá de açúcar.
- Mel ou geléia de frutas para rechear.

- Prepare um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa;

- Abrir a massa com um rolo, cortar e rodelas e assar em forma untada, em temperatura média (sem dourar);

- Retira do forno, deixar esfriar e unir uma a uma, com geléia ou mel.

- 3 xícaras de farinha de trigo.
- 3 colheres de sopa de farinha de soja.
- 1 colher de chá de fermento em pó.
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina.
- 2 xícaras de leite de soja.
- 1 ovo.
- sal a gosto.

Recheio:

- 2 colheres de sopa de resíduo.
- 2 colheres de sopa de queijo ralado.
- 2 ovos cozidos bem picados.
- Cebola, tomate, salsa a gosto bem picados.
- Sal e pimenta a gosto.

Dica: azeitonas bem picadas.

- Mistura a farinha de trigo, a de soja e o fermento em pó;

- Acrescentar a manteiga ou margarina, mexendo com um garfo;

- Aos poucos juntar o leite  e o ovo levemente batido;

- Amassar bem, até a massa ficar homogênea;

- Abrir a massa com o auxílio de um rolo, colocar o recheio, enrolar e levar ao forno para assar.

Recheio:

- Refogar a cebola, o tomate e a salsa, juntar o resíduo de soja e juntar o queijo ralado.
- Cozinhar por 5 minutos.
- Acrescentar o ovo picado, misturar bem e rechear o rocambole.

- 2 xícaras de grão de soja cozidos.
- 3 tomates sem pele e semente, picados.
- 1 pimentão verde picado.
- 1 pimentão vermelho picado.
- Cheiro verde a gosto.
- Óleo de soja a gosto.
- Sal a gosto.

- Cozinhar os grãos em panela de pressão, por 30 minutos após iniciar a fervura;

- Depois de frio misturar com os outros ingredientes;

- Servir quando estiver bem frio (pode ser deixado na geladeira antes de servir).